モコカフェのコーヒーの特長は５点あります

１）世界コーヒー総生産量の上位5％トップグレード「スペシャルティコーヒー豆」を使用

アメリカスペシャルティコーヒー協会の定めるコーヒー区分は

★ローグレードコーヒー　★コマーシャルコーヒー　★プレミアムコーヒー

★スペシャルティコーヒー

に分かれカップクオリティが高くプレミアムコーヒーのクオリティをしのぐ物だけがスペシャルティコーヒーとして認められます

２）自家焙煎後 ２日～１０日以内の新鮮豆を使用（真空パック処理 冷蔵又は冷凍保管）

コーヒー豆は生鮮食品　焙煎後１０日以上経つと風味が落ちてきます　また焙煎当日は２酸化炭素のガスが抜けていないため焙煎後２日～１０日が飲み頃になります  モコカフェでは毎日少量づつ焙煎して常に新鮮豆でコーヒーを提供しています また通常は焙煎後のコーヒー豆はそのまま使用しますがモコカフェでは金属メッシュを使い焙煎豆の表面についている薄皮(チャフ)を極力取り除いて使用します

チャフは渋味や雑味の原因になりますので取り除くことによりクリアーな高級豆本来の風味が楽しめます さらに2022年９月から生豆の段階でもチャフの除去を開始

２段階チャフ除去でさらにクリアーな味に仕上がります

さらに2022年2月より焙煎豆の真空パックを始めました

今まで焙煎後の豆はキャニスターと呼ばれるガラス容器に保存して10日以内に提供していました　しかし焙煎直後に比べ10日後ではやはり風味が落ちてきます　原因は容器内の酸素が豆の酸化を進めるからです　そこで焙煎直後に真空パックをして酸化を防げば10日後でも風味の低下を防ぐことができます

焙煎豆を真空パック用のナイロンポリ袋に入れ

真空パック機にセット

真空吸引

処理終了　毎日カフェ営業終了後に再度真空パックをしてアルミ缶で遮光保存 鮮度を保持しています さらにゲイシャなど劣化の早い豆は冷蔵又は冷凍保管  コーヒー豆の劣化の原因は(酸素)(光)(高温)(高い湿度)です

これらの対策を全て行い新鮮なコーヒーを提供しております

３）高級豆の風味を引き出す中煎り焙煎

深煎りにすると苦みが際立ち他の　・微かな甘み　・酸味　・香り　を覆い隠しバランスが悪くなります　安い豆も高級豆も深煎りにしすぎると同じような味になり折角の高級豆の良さを引き出せません　極端に焦げた（炭化した）豆は健康面にも良くありません　モコカフェのお勧めは 中煎り焙煎か中深煎り（シティロースト）焙煎! 苦味に覆い隠されないコーヒー本来の味をお楽しみください

４）4種類の抽出法が選べる

ペーパードリップ　サイホン　フレンチプレス　ネルドリップ　からお好きな抽出法が選べ風味の違いが楽しめます　同じコーヒーが驚くほどの味の違いを見せてくれますし、ご自身の好きな味に近づくきっかけになれば幸いです

#4種類のコーヒー抽出法が選べるモコカフェ

5)チャフの徹底除去

焙煎後の豆をそのまま使うのが一般的ですがモコカフェでは焙煎豆についている薄皮（チャフ）を徹底的に除去します　何故かというとチャフは渋味の原因になりコーヒーの雑味の元になるからです

焙煎直後の豆

一見綺麗に見えますが　ここからチャフを取り除いていきます

チャフを左のアルミボウルに集めます

1回目でこのぐらい集まります

これが雑味・渋味の原因になります

同じ事を5回～6回繰り返しチャフを集めてほとんど出てこなくなれば完了です

チャフが綺麗にとれたコーヒー豆はクリアーな雑味のない味わいになります

さらに2022年9月12日から焙煎豆だけでなく生豆の段階でもチャフの除去を開始しました

２段階チャフ除去でさらにクリアーな味に仕上がります

 

焙煎後10日以内の新鮮高級豆（スペシャルティーコーヒー）を4種類の抽出法から選べ　しかもモーニング・ランチ・スイーツでは300円から注文できるのは日本中探してもモコカフェだけかと思います

★森のコーヒー　　（無農薬コーヒー）

100年を超える銀座の老舗「カフェーパウリスタ」が自信を持って送り出した究極のブラジルコーヒーが「森のコーヒー」です　　しかも無農薬栽培！

芥川龍之介・菊池寛・森鴎外・谷崎潤一郎など文化人が集い日本のコーヒー文化発祥の地は銀座8丁目にあります　銀ぶらとは銀座をブラブラ歩く事ではなく銀座のカフェーパウリスタでブラジルコーヒーを飲む事です　当時慶応大学の学生が三田から銀座まで歩いてパウリスタでブラジルコーヒーを飲んだ事が銀ブラの始まりだそうです

1978年に3日3晩ジョンレノンとオノヨーコがパウリスタを訪れカップにサインを残しています　実際に座ったソファー

モコカフェではパウリスタの「森のコーヒー」を提供しています　しかもペーパードリップ・サイホン・フレンチプレス・ネルドリップから抽出法が選べます　パウリスタでは650円ですが　モコカフェでは550円で提供中です　しかもモーニング　ランチ スイーツご注文の場合は350円で老舗のコーヒーを楽しむ事が出来ます　豆の販売もしております　　200ｇ　1180円で消費税は頂いておりません　是非お試し下さい

 

★モコカフェのコーヒーができるまで

信頼できコーヒーがよくわかっている業者さんが世界中から評価の高いコーヒー豆を仕入れています　何店舗かからコーヒー生豆を買い付けましたがその中で最も質の高い豆を仕入れている業者を選んで取引しています

グレードの高い豆でも農産物であるために虫食いや一定の欠点豆が存在します。欠点豆を目視で除去します　これをハンドピックといいます

ハンドピックした豆を一度に２００ｇから２５０ｇ焙煎します　小型焙煎機を使い1日に使うだけのコーヒー豆を少量焙煎し、常に新鮮な焙煎後１週間以内の豆を提供できるように工夫しています

小型焙煎機は焼きムラが出やすいのでその日の気温や湿度に応じて焙煎温度や時間を調整します

ホットコーヒー用は中煎り　アイスコーヒーやエスプレッソ用は深煎りにします　最近流行のスペシャルティコーヒーではわざと浅煎りにして酸味を強調することもあります　浅煎りでは酸味が強くなり深煎りでは苦みが増します

焙煎直後では２酸化炭素ガスが抜けていないので焙煎後２日以降が飲み頃になります

モコカフェでは焙煎後２日～１０日以内の新鮮なコーヒー豆のみ使用しています